说到富含 Omega-3 的鱼，很多人首先想到三文鱼。其实，还有一种价格相对亲民、营养也很出色的海鱼——青花鱼。它在市场上也常被称为鲭鱼，肉质紧实，油脂丰润，是不少家庭日常补充鱼类营养的好选择。 青花鱼不仅含有优质蛋白质，还是 Omega-3 多不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA 的良好来源。这两种脂肪酸参与人体细胞膜的构成，对心血管和神经系统的正常功能都有重要意义。此外，青花鱼还富含维生素D和维生素B12，前者有助于钙的吸收和骨骼健康，后者则参与红细胞形成和神经系统正常运作。 这次分享一种深海鱼的本土吃法：借鉴广东经典的啫啫煲，将青花鱼与葱姜等配料一同放入烧热的砂锅中焖制。让原本带着海洋风味的鱼肉，融入浓郁的锅气，既保留鱼肉的鲜，又去腥增香，更符合中国胃。 厨友@阿修罗老巫婆 菜谱作者@阿修罗老巫婆： “之前吃青花鱼大多是盐烤，这次我尝试用中式料理方法来做，效果居然很不错，一起来试试吧～ 我用的是挪威青花鱼，在秋季黄金捕捞季，挪威青花鱼的脂肪含量可以高达28%；这脂肪富含健康的不饱和脂肪酸对老人孩子身体都好，而且刺少、鱼肉紧致、鱼皮丰腴，少许调味料就可以料理出鲜美滋味，油脂和紧实的口感平衡的极好。” 厨友@小小然妈咪： “用料简单，口感丰富，小家伙非常喜欢” 厨友@漫不经心_xrav： “解锁海鱼新做法。已经连续三个周末吃这道菜了，好吃” 厨友@阿苏爱下厨： “之前有次自己做来吃，太腥了，今天这个方子真的好好吃哦～。” 啫啫青花鱼煲 ‍食谱作者：阿修罗老巫婆 点击图片进小程序，收藏菜谱更方便 ·· 用 料 ·· 挪威青花鱼 250g 柱候酱 2勺 大葱 50g 姜片 50g 大蒜 2整个 黄酒 100ml 香芹 2根 小米椒 根据自己口味添加 ·· 做 法 ·· 1 | 准备食材，挪威青花鱼化冻冲洗干净，沥去水。 2 | 用一勺柱候酱腌制挪威青花鱼十五分钟。尽量抹在鱼肉面。 3 | 就像这样，鱼皮面不容易腌制入味 * 注意不要加盐啊，因为各种料里都已经有盐 4 | 此时准备剥蒜子，切姜片，清洗大葱切葱段 5 | 可直火砂锅或珐琅锅中倒油，烧热 6 | 放入姜片葱段蒜子煸出香味，可根据自己喜好的口味加小米椒。 7 | 把腌制好的挪威青花鱼盖上，淋100mL黄酒 8 | 盖盖子，大火烧出大量蒸汽，转中小火10分钟。 9 | 揭开锅盖，鱼肉开始紧致，鱼皮边缘皱缩。 10 | 洗干净的香芹切段，放入锅中 11 | 稍稍翻动压至锅底，盖盖子大火烧一两分钟出蒸汽即可，香芹立刻就被热量烘软。 11 | 配上米饭，又快手又简单又有营养的一餐就好了 12 | 鱼皮柔韧，鱼肉酥香，大块鱼肉没有刺吃的很过瘾，剥开鱼皮，底下不饱和脂肪酸的鱼油流出，金黄色的蒜子和葱段也被渗出的鱼油浸的油润润的，特别下饭。 做过的人说 逸雪6： 只是简单的用咖喱酱腌了腌，味道就非常的美味。挪威青花鱼的鱼肉非常的紧实，而且刺非常的少，香而不腻，配上少许的蒜苔、韭菜，好吃极了。 爱7一族： 没有大葱用洋葱替代，略带甜口，到也不错。加了块老豆腐进去，啫啫煲煮的不论是鱼还是配菜都很好吃。谢谢楼主的分享。 往日随风_： 鱼肉紧实，且没有了烹饪前的腥味，刺少肉多，口感也润润的。 SarahCorner： 配菜放了青红黄椒和一整块豆腐。豆腐需要先煎一下，更香，也不容易散掉。 日本上班族小食堂： 不爱芹菜，换成香菜也很搭～ 编辑：碗碗 封面